在葡萄酒世界里比較有經(jīng)驗(yàn)的酒友會(huì)說(shuō),醒新酒潷老酒。也就是說(shuō),年輕的葡萄酒需要充分接觸空氣,通過(guò)氧化作用來(lái)柔化酒質(zhì),使它成熟圓潤(rùn),開(kāi)酒后直接倒入醒酒器醒酒。年老的葡萄酒,在醒酒前要直立2天沉淀,然后潷掉酒中的渣質(zhì),在光線(xiàn)明亮的地方非常謹(jǐn)慎地將酒液注入潷酒器。當(dāng)酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞,防止過(guò)分的氧化作用,使酒衰老死去。那么,醒酒有哪些標(biāo)準(zhǔn)步驟呢?第一步:讓酒瓶直立。大部分葡萄酒在儲(chǔ)存的時(shí)候是躺著的,在醒酒前應(yīng)該讓酒瓶直立。如果是新酒需要直立一天,如果是陳酒,尤其是超過(guò)十年的老酒,需要直立5-10天的時(shí)間。這樣,酒中的雜質(zhì)才能充分沉到瓶底。第二步:準(zhǔn)備醒酒的用具。一般講究的餐廳會(huì)有一套傳統(tǒng)的醒酒用具,分別是空瓶醒酒器、漏斗、蠟燭/濾紙,普通的餐廳一般只準(zhǔn)備空瓶醒酒器。第三步:細(xì)心開(kāi)瓶。開(kāi)瓶的時(shí)候,不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,如果有蠟燭,可以通過(guò)點(diǎn)燃的蠟燭光源確認(rèn)瓶底沉淀物沒(méi)有擴(kuò)散。可選用長(zhǎng)型螺旋鉆開(kāi)瓶器完整地將瓶塞拉出來(lái)。第四步:換瓶。將葡萄酒慢慢倒入有過(guò)濾裝置的醒酒器中,在倒酒的過(guò)程中也要仔細(xì)觀察,小心緩慢地倒出清澈的酒液,不要把混濁的沉淀物也一并倒進(jìn)醒酒器中。第五步:控制時(shí)間。常規(guī)的餐廳醒酒一般在20分鐘左右,時(shí)間如果充裕的話(huà),一般干紅葡萄酒需要醒1-2個(gè)小時(shí);如果是年代長(zhǎng)久的老酒,倒入醒酒器后應(yīng)該即刻飲用。不管是新酒還是老酒,醒酒都是一門(mén)需要不斷學(xué)習(xí)的技術(shù),想要真正掌握其中的精髓,需要在不斷試酒和品酒中探索和學(xué)習(xí)。
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